Cuisine vietnamienne

La cuisine vietnamienne (les aliments et les boissons), dispose d'une combinaison de cinq éléments fondamentaux du goût. Chaque plat vietnamien a une saveur particulière qui reflète une ou plusieurs de ces éléments. Les ingrédients communs comprennent la sauce de poisson, la pâte de crevettes, la sauce de soja, le riz, les herbes fraîches, les fruits et légumes. Les recettes vietnamiennes utilisent la citronnelle, le gingembre, la menthe, la coriandre, le piment, la chaux et les feuilles de basilic.

La cuisine traditionnelle vietnamienne est très admiré pour ses produits frais, l'utilisation minimale d'huile, et le recours aux herbes et légumes. Avec l'équilibre entre les herbes et les viandes fraîches, d'une part, et une utilisation sélective des épices pour atteindre un bon goût, d'autre part, la nourriture traditionnelle vietnamienne est considérée comme l'une des plus saines dans le monde entier. Vous trouverez ci-dessous les plats typiques vietnamiens.

Soupes

- Phở: Une soupe aux nouilles et à la viande (le plus souvent de boeuf ou de poulet) ainsi que des boulettes de viande de boeuf. Le Pho est généralement servi dans des bols avec de l'oignon de printemps. Dans le sud, les germes de soja et diverses herbes sont également ajoutés.

- Bún bò Huế: Une soupe épicée de nouilles de boeuf originaire de la ville royale de Hué au centre du Vietnam. Os de boeuf, pâte de crevettes fermentées, citronnelle et piments séchés donnent le bouillon ses saveurs distinctives. Souvent servi avec des feuilles de menthe, germes de soja et des quartiers de lime. Le pied de porc sont aussi des ingrédients communs dans certains restaurants.

Bún riêu: Une soupe de nouilles faite de fines nouilles de riz, garni de crabe et de crevette pâte, servi dans un bouillon à base de tomates, de germes de soja, de pâte de crevettes, des feuilles d'herbe, tamarin / chaux, du tofu, des épinards d'eau et des morceaux de tomate.

Bún Ốc: Vermicelles aux escargots (escargots de mer semblables à des escargots dans la cuisine française)

- Miến lươn: soupe aux anguilles avec des vermicelles transparents.

- Mì: une soupe contenant des nouilles jaunes faites avec de la farine de blé.

Plats traditionnels

- Nem: galettes de riz frits fourrées avec une duxelles, contenant des petites vermicelles transparentes, du crabe, des morceaux de porc, des bouts d'oignons ainsi que des champignons de mer.

- Bánh cuốn: rouleaux de riz farinés et farcies au porc haché, crevettes et oreille de champignon des bois, ils sont consommés de manière variée avec de nombreux plats d'accompagnement, y compris Cha (saucisse).

- Chả cá: une des plus fameuses spécialités du Nord, poisson frit au curcuma sur lit d'aneth et des ciboullettes que l'on déguste avec des galettes de riz grillées, des nouilles de riz (bún), de la pâte de crevette fermentée et des cacahuètes, servi avec des vermicelles de riz, des herbes aromatiques, des cacahuètes grillées.

Pâtisseries vietnamiennes et confiseries

- Bánh chưng: le gâteau de riz gluant à la pâte de soja mungo et au lard cuit à la vapeur. Les Vietnamiens n’en mangent qu'à l'occasion de la fête du Tết (Nouvel An vietnamien).

- Bánh dẻo: Gâteau à base de farine de riz gluant, fourré de fruits confits, de graines de sésame, de graisse.